zum Schmoren:
Salz
4 El Öl
1 Stück Brotrinde
eventl. Honigkuchen
1 Schuß Rotwein
1 – 2 Tl Speisestärke
5 – 6 EL Rosinen
1/8l Sahne

Zubereitung:
Das Fleisch putzen und, mit einer Marinade aus Essig, Wasser, Zwiebeln, Gewürzen bedeckt, 4 – 7 Tage zugedeckt ziehen lassen 1x pro Tag wenden. Dann aus der Marinade herausnehmen, mit Küchenkreppapier trockentupfen, salzen. Das Fett im dickwandigen Schwortopf passender Größe erwärmen, den Braten von allen Seiten gut anbraten.
Nebenbei die Marinade in einem Topf erhitzen, nach und nach 1/2L davon zum gebräunten Fleisch geben. Brotrinde und Honigkuchen mitschmoren lassen. Den Deckel dabei auflegen. Gut 1,5 Stunden garen. Im Schnellkochtopf genügen 20-15min. Garprobe machen, Das Fleisch auf einem Tranchierbrett zugedeckt vor dem Aufschneiden 5-10min. ruhen lassen. Quer zur Faser mit scharfem Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte ziegelartig anrichten, evtl. nachsalzen.
Während das Fleisch ruht, die Soße durchsieben. Dann mit der in Rotwein angerührten Stärke binden. Für die rheinische Art die Rosinen in der Soße quellen lassen. Durch Zugabe von Sahne oder
Dosenmilch bekommt die Soße einen lieblicheren Geschmack. Manche lassen auch einige Dörräpfel oder Dörrpflaumen mitschmoren, die Soße wird dann nicht mehr gesiebt.
Geschmorte Rinderlende und geschmorten Rinderbraten können Sie nach dem gleichen Rezept zubereiten, natürlich wird das Fleisch dafür nicht mariniert.
Wenn Sie den Braten spicken wollen, nehmen Sie frische ungesalzene Speckstreifen, legen sie 10 Minuten ins Tiefkühlfach und ziehen sie mit der Spicknadel in Faserrichtung durch den Braten. Gepökelter Speck färbt das umgebende Fleisch hellrot.