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Schwäbisches Zwiebelbrot

Sasse — Sat, 11 Oct 2008 18:50:18 +0000

Zutaten:
2 Pack Trockenhefe
1000g Mehl für Bauernbrot
0,5l Wasser (30°C)
2 EL Salz
1 EL Honig
2 Zwiebeln

Zubereitung:
Die Zwiebeln würfeln und anrösten. Mehl und Hefe vermengen, nach und nach das Wasser, das Salz, den Honig und die Zwiebeln hinzugeben Den Teig solange kneten, bis er sich von der Schüsselwand löst. Nun mit Mehl bestäuben und zugedeckt 30- 40min an einem warmen Ort (Backofen 50°) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nun den Teig auf ein bemehltes Backblech heben, kurz durchkneten und zu einem Brot formen.
Anschließend auf ein gefettetes Backblech legen, mit Wasser bestreichen und mit einem Messer mehrmals leicht einschneiden. Nun in den vorgeheizten Backofen schieben. Ein halbe Tasse Wasser dazustellen. Bei 200 Grad, 60min backen. Das Brot während des Backens mehrmals mit Wasser bestreichen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt.

[caption id=”attachment_376” align=”aligncenter” width=”300” caption=”Schwäbisches Zwiebelbrot”][/caption]

Dinkelbrot

Christoph Korth — Mon, 06 Oct 2008 15:02:17 +0000

Zutaten für 1 Brot
500 g Dinkel, Typ 630
1 Pk. Trockenhefe,
2 TL Honig, flüssiger
300 ml Wasser, lauwarm
1 TL Salz
Butter, für die Form

Zubereitung
Wasser mit Salz und dem Honig in die Knetschüssel geben. Das Dinkelmehl darauf geben und die Hefe darüber zerbröseln.
Den Teig mit der Küchenmaschine kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Ist der Teig zu fest, noch Wasser dazu geben, ist er zu breiig, dann noch etwas Mehl zufügen.
Den Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Der Teig darf nicht abtrocknen!
Danach wird der Teig kräftig durchgeknetet und in die gefettete Form gegeben. Nochmals 15 Min. gehen lassen. Die Oberfläche des Teiges mit Wasser bestreichen, damit sie nicht austrocknet und die Form in den kalten Backofen schieben. Bei 200 °C etwa 35 Min. backen, und anschließend noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen stehen lassen.
Aus der Form nehmen und mit kalten Wasser besprühen. Auskühlen lassen.

Zubereitungszeit:

ca. 15 Minuten (Wartezeit ca. 1 Stunde)