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Zutaten:
1 – 1,5 kg Rinderbraten
Marinade:
1/2 l Weinessig
3/4 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
5 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Tl Pimentkörner
1 Tl Senfkörner
1 Tl Pfefferkörner
oder Sauerbratengewürzmischung

zum Schmoren:
Salz
4 El Öl
1 Stück Brotrinde
eventl. Honigkuchen
1 Schuß Rotwein
1 – 2 Tl Speisestärke
5 – 6 EL Rosinen
1/8l Sahne
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Zutaten für 1 Brot
500 g Dinkel, Typ 630
1 Pk. Trockenhefe,
2 TL Honig, flüssiger
300 ml Wasser, lauwarm
1 TL Salz
Butter, für die Form
Zubereitung
Wasser mit Salz und dem Honig in die Knetschüssel geben. Das Dinkelmehl darauf geben und die Hefe darüber zerbröseln.
Den Teig mit der Küchenmaschine kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Ist der Teig zu fest, noch Wasser dazu geben, ist er zu breiig, dann noch etwas Mehl zufügen.
Den Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Der Teig darf nicht abtrocknen!
Danach wird der Teig kräftig durchgeknetet und in die gefettete Form gegeben. Nochmals 15 Min. gehen lassen. Die Oberfläche des Teiges mit Wasser bestreichen, damit sie nicht austrocknet und die Form in den kalten Backofen schieben. Bei 200 °C etwa 35 Min. backen, und anschließend noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen stehen lassen.
Aus der Form nehmen und mit kalten Wasser besprühen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit:
ca. 15 Minuten (Wartezeit ca. 1 Stunde)

Rahmschnitzel:

Zutaten:
4 Hänchenschnitzel
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 El Butterschmalz
1 El Mehl
200g Sahne
gekörnte Brühe zum Abschmecken

Zubereitung:
1. Fleisch Salzen und Pfeffern, Petersilie waschen und Blättchen hacken
2. Schnitzel anbraten ca 4-5 min pro Seite mit Butterschmalz. Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Mehl mit Fett und Sahne zusammenrühren und aufkochen lassen. Mit gekörnter Brühe abschmecken und die Petersilie hinzugeben. Schnitzel in der Sauce ziehen lassen.

Guten Appetit

Wie jedes Jahr findet am Karfreitag unser alljährliches Grillsaisonseröffnungsgrillen (in 6 Generation ) statt.
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